Calamari ripieni - È sempre mezzogiorno 08/01/2026
Gian Piero ci propone un secondo di pesce che racchiude tradizione e sapore: calamari ripieni di broccoli e patate con un'insalatina di contorno croccante. Per i calamari, in una casseruola Fava sbollenta le cime del broccolo romanesco, le scola e le lascia raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Le rosola quindi in una padella con uno spicchio d'aglio e il peperoncino e ne versa 150 g in una ciotola. In un'altra casseruola, lessa le patate, le scola, le priva della buccia e le schiaccia nella ciotola dei broccoli con l'aiuto di una forchetta per amalgamare il tutto. In un pentolino, lascia sciogliere le alici con le pinne laterali dei calamari; aggiunge quindi i capperi, il pangrattato, qualche foglia di prezzemolo e di timo, frulla il composto ottenuto e lo aggiunge a quello di broccoli e patate. Dopo aver mescolato e riposto il ripieno in una sac à poche, farcisce i calamari, li chiude con gli stuzzicadenti e li ripassa in una padella con l'olio, il timo e il prezzemolo, per poi infornare a 220° per 4 minuti. Per l'insalata di finocchi, Gian Piero versa il succo d'arancia in un pentolino insieme alla noce moscata e al timo, mescola e fa ridurre il liquido. Filtra e emulsiona con l'olio evo. Taglia quindi i finocchi a julienne e li condisce in una ciotola con la riduzione di arancia, le punte di radicchio, gli spicchi di arancia tagliati a vivo e i chicchi di melagrana. Per il pane profumato, in una padella Fava scioglie le alici con un filo d'olio, aglio e peperoncino, poi unisce il pangrattato e il prezzemolo tritato amalgamando bene. Per ultimare il piatto, Fava taglia i calamari ripieni cotti, li dispone su un letto di insalata di finocchi, guarnisce con le cime di broccolo rosolate rimanenti, l'olio al basilico e accompagna il tutto con il pane profumato.
2026-01-08T16:59:00Z
Gnocchi di zucca - È sempre mezzogiorno 08/01/2026
Alessandro prepara un primo piatto davvero originale: gnocchi di zucca…a forma di zucca! Alessandro taglia la zucca a pezzi grossolani e la cuoce a vapore per 20 minuti; contemporaneamente mette a cuocere a vapore anche le patate intere per lo stesso tempo. Una volta pronte, pela le patate, le schiacciano in una ciotola e aggiunge i pezzi della zucca ridotta in purea. Incorpora poco alla volta anche la farina 00, aggiunge un pizzico di noce moscata e di sale, impastando il tutto fino a ottenere un panetto liscio. Ricava ora diversi filoni che lavora fino a ottenere delle palline e, con l'aiuto di uno spago, le incide sul dorso per ricreare la forma degli spicchi della zucca. Dopo aver fatto riposare gli gnocchi ottenuti in frigorifero per 30 minuti, Alessandro li cuoce in acqua salata per circa 3 minuti. Per la fonduta, scalda l'acqua in un pentolino fino a 70°, abbassa il fuoco e unisce la toma grattugiata insieme al formaggio grattugiato, mescolando fino a creare una crema vellutata che aggiusta di sale e pepe. Per le chips, Alessandro trita finemente le nocciole tostate e le unisce in una ciotola con farina 00, sale, albumi e burro fuso. Amalgama il composto, lo lascia riposare 10 minuti, poi forma dei cerchi su una teglia con carta forno e inforna a 170° per 8 minuti. Infine, adagia la fonduta di toma alla base del piatto, sistema gli gnocchi sbollentati, decora con i semi di zucca e completa il tutto con le chips di nocciole prima di servire. Ingredienti per gli gnocchi: 200 g di zucca 300 g di patate Farina 00 Noce moscata Sale Per la fonduta: 160 g di toma 240 g di formaggio grattugiato 400 ml di acqua Sale e pepe Per le chips di nocciole: 160 g di nocciole 60 g di farina 00 60 g di albumi 60 g di burro Per ultimare: Semi di zucca Cottura: 170° per 8 minuti
2026-01-08T16:58:59Z
Lasagnetta radicchio scamorza e salsiccia - È sempre mezzogiorno 08/01/2026
Cristina prepara una lasagna dal sapore invernale con radicchio, scamorza filante e salsiccia. Cristina sbollenta le sfoglie all'uovo in abbondante acqua salata, poi le scola e le lascia asciugare e raffreddare su un canovaccio. Poi si dedica alla salsa: in una padella con un filo d'olio, fa rosolare lo scalogno tritato, unisce la salsiccia e la fa tostare; aggiunge quindi il radicchio rosso tagliato a julienne, lo fa cuocere per qualche minuto e poi sfuma con il vino rosso. Di seguito Cristina compone la lasagna: unge una pirofila, vi adagia uno strato di pasta, cosparge con la besciamella, distribuisce la salsiccia e il radicchio, quindi spolvera con la scamorza tritata e il formaggio e ripete l'operazione per formare altri quattro strati. Infine, termina con uno strato di besciamella e formaggio, inforna e cuoce a 190 gradi per 20 minuti, fino a doratura. In ultimo prepara il pesto di rucola: inserisce nel mixer la rucola e le mandorle, condisce con olio, sale e pepe e frulla fino a raggiungere la consistenza di una crema. Sforna la lasagna e la serve con il pesto di rucola. Ingredienti per la lasagna: 300 g di sfoglia all'uovo 1 l di besciamella 2 cespi di radicchio 1 scalogno 200 g di salsiccia ½ bicchiere di vino rosso 200 g di scamorza affumicata 100 g di formaggio grattugiato Olio evo Sale e pepe Per il pesto di rucola: 100 g di rucola 40 g di olio evo 20 g di mandorle Sale e pepe Cottura: 190° per 20 minuti
2026-01-08T18:29:00Z
Budino al panettone - È sempre mezzogiorno 08/01/2026
Sal ci prepara un dolce in cui ritrovare ancora il gusto del Natale: una ciambella al panettone ricoperta di glassa al Moscato. In una casseruola, Sal emulsiona i tuorli con lo zucchero, la polpa della vaniglia, l'amido di riso e le scorze di mandarino sia fresco che candito. Unisce quindi il latte e la panna bollente, continuando a cuocere il budino ottenuto fino a raggiungere gli 82°, poi aggiunge la gelatina precedentemente ammollata e lascia intiepidire il composto. Prepara ora lo stampo a ciambella disponendo i cubetti di panettone sul fondo, ci versa sopra la crema e mette tutto in abbattitore per due ore. Per la glassa, Sal miscela in un pentolino il vino Moscato con lo zucchero, il glucosio e il latte condensato, incorporando poi la gelatina, il cioccolato bianco e la gelatina neutra. Dopo aver emulsionato il tutto, ne colora una piccola parte di rosso e la inserisce in una sac à poche. Infine, glassa la ciambella con il composto al Moscato, realizza i decori rossi, completa con spuntoni di panna montata e dischetti di panettone e serve il dolce. Ingredienti: 250 g di panettone 300 ml di latte 300 ml di panna 130 g di zucchero 120 g di tuorli 16 g di gelatina 64 ml di acqua 10 g di amido di riso 1 baccello di vaniglia Scorze di mandarino Scorze di mandarino candite Per la glassa: 230 ml di vino 220 g di zucchero 120 g di glucosio 120 ml di latte condensato 12 g di gelatina 60 ml di acqua 100 g di cioccolato bianco 100 g di gelatina neutra Colorante alimentare rosso Per decorare: 500 g di panna montata Dischetti di panettone
2026-01-08T18:28:59Z
Morbidoni in salsa di piselli - È sempre mezzogiorno 08/01/2026
Daniele prepara delle polpette morbidissime avvolte da una saporita salsa al pomodoro e piselli. Impasta il macinato di pollo con la mortadella precedentemente frullata, la patata lessata e schiacciata, l'uovo, il formaggio grattugiato, la scorza di limone e il prezzemolo. Profuma con la noce moscata, regola di sapore e lavora bene fino a formare un impasto omogeneo. Realizza delle polpette ovali e leggermente schiacciate, le passa nella farina e bagna nell'olio. Le dispone opportunamente distanziate su di una teglia e cuoce in forno a 230° per 10 minuti. Nel frattempo, prepara la salsa: fa rosolare la cipolla precedentemente tagliata a julienne con un filo d'olio, unisce i piselli lessati e fa insaporire bene. Aggiunge la passata di pomodoro, regola di sapore e lascia cuocere per circa 20 minuti. Sforna le polpette, le tuffa nella salsa e prosegue la cottura per altri 5 minuti. Serve le polpette in umido con fette di pane bruschettato. Ingredienti: 300 g di macinato di pollo 200 g di mortadella 1 uovo 1 patata 70 g di formaggio grattugiato Mezzo limone 1 pizzico di noce moscata Farina 00 Prezzemolo Sale Olio evo Per la salsa: 600 ml di passata di pomodoro 400 g di piselli lessati 1 cipolla rossa Olio evo Sale e pepe Per accompagnare: 4 fette di pane casereccio Cottura: 230° per 10 minuti
2026-01-08T16:58:59Z
