PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE
Categoria: Salse e Sughi
Ingredienti
- Zucchine 500 g
- Mandorle pelate 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il pesto di zucchine e mandorle, per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a maglie larghe (1). Trasferite le zucchine in un colino, salatele (2) e schiacciatele con un cucchiaio. Lasciate riposare le zucchine per 20 minuti per eliminare il liquido di vegetazione (3).
Nel frattempo versate in una padella calda le mandorle pelate (4) e tostatele a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando spesso così da non farle bruciare (5). Trasferite le mandorle tostate in un mixer dotato di lame (6), avendo cura di tenerne qualcuna da parte per la decorazione.
Aggiungete il sale (7), lo spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'anima (8) e il basilico fresco (9).
Frullate (10) fino ad ottenere una consistenza grossolana. Unite ora il Parmigiano Reggiano grattugiato (11) e le zucchine scolate (12).
Versate l'olio extravergine di oliva (13) e azionate nuovamente il mixer per qualche secondo (14). Dovrete ottenere una consistenza rustica ma omogenea (15).
Completate il pesto con un filo d'olio extravergine di oliva (16) e le mandorle tenute da parte (17). Il vostro di zucchine e mandorle è pronto per essere servito (18)!
Conservazione
Il pesto di zucchine e mandorle si può conservare in frigorifero per 2 giorni, coperto con uno strato d'olio.
Si può congelare in comode monoporzioni.
Consiglio
Se desiderate, potete aromatizzare il pesto di zucchine e mandorle con qualche fogliolina di menta!
2026-04-08T10:06:45Z
