PACCHERI POLPO E PATATE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Paccheri 320 g
• Polpo 800 g
• Patate 400 g
• Scalogno 100 g
• Acqua 200 g
• Succo di limone 20 g
• Prezzemolo 30 g
• Peperoncino in polvere q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare i paccheri polpo e patate, per prima cosa pulite il polpo eliminando gli occhi e il becco (1). Immergete il polpo in una pentola con acqua bollente (2) e cuocete per circa 40-50 minuti. Trascorso questo tempo verificate che la carne sia morbida infilando un coltello fra la testa e i tentacoli, poi scolate e lasciate raffreddare su un tagliere (3).

Nel frattempo occupatevi della crema di patate: mondate e tritate lo scalogno (4), poi sbucciate le patate e riducetele a cubetti di 2 cm (5). Versate lo scalogno in una casseruola con un filo d’olio (6) e lasciatelo soffriggere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.

Una volta appassito, unite le patate (7) e rosolate per altri 5 minuti. Coprite con l’acqua (8), salate e cuocete ancora per 10-15 minuti o fino a quando saranno morbide (9).

Frullate con un mixer a immersione (10) per ottenere una crema liscia e omogenea, poi aggiustate di sale. Aggiungete il succo di limone (11) e frullate ancora per amalgamare (12). Tenete da parte.

Ora distribuite il prezzemolo, lavato e asciugato, in una pirofila per la cottura in microonde (13) e cuocete a 800W per 30 secondi per volta finché sarà completamente secco e asciutto (14). Lasciate raffreddare, poi frullate con un macinacaffè o un frullatore così da ottenere una polvere fine (15). Tenete da parte.

Riprendete il polpo ormai freddo e affettatelo diagonalmente per ricavare delle losanghe all’incirca della stessa lunghezza dei paccheri (16). Scaldate un giro d’olio in una padella, aggiungete il polpo (17) e saltatelo a fuoco medio per circa 5-6 minuti. Una volta che risulterà ben arrostito (18), mettetelo da parte.

Cuocete i paccheri in acqua salata bollente (19). Intanto versate la crema di patate nella stessa padella in cui avete cotto il polpo e diluite con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta (20). Scolate i paccheri al dente nella padella con la crema di patate (21) e saltate il tutto per un paio di minuti.

A questo punto mantecate con un filo d’olio (22), unite il polpo (23) e saltate ancora il tutto per altri 2 minuti (24).

Impiattate e completate con la polvere di prezzemolo (25) e di peperoncino (26), aiutandovi con un colino per distribuirlo meglio. I vostri paccheri polpo e patate sono pronti per essere serviti (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i paccheri polpo e patate.

La crema di patate e il polpo si possono cuocere in anticipo.

Consiglio

Se preferite omettere il passaggio della polvere di prezzemolo, potete aromatizzare semplicemente con delle foglioline di prezzemolo fresco!

Non perdetevi anche questa cremosa variante al profumo di mare: paccheri con crema di patate e cozze. 

2025-12-05T18:06:24Z