INSALATA PRIMAVERILE

Categoria: Insalate

Ingredienti

• Asparagi 550 g
• Fragole 150 g
• Rucola 100 g
• Mandorle 80 g
• Timo q.b.
• Acqua 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

per la salsa al parmigiano

• Parmigiano Reggiano DOP 250 g 12-18 mesi
• Panna fresca liquida 150 g

Preparazione

Per preparare l'insalata primaverile lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura del gambo: piegateli leggermente, si spezzeranno naturalmente nel punto giusto (1). Riduceteli poi a losanghe, facendo quindi un taglio obliquo di circa 3–4 cm (2) (3).

In una padella capiente scaldate un filo d’olio con un rametto di timo (4), quindi aggiungete gli asparagi (5) e regolate di sale.

Versate circa 30 g d'acqua (7) e cuocete a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti. Nel frattempo tostate le mandorle in una padella antiaderente ben calda per 3–4 minuti, mescolando spesso fino a doratura uniforme (8). Lavate le fragole ed eliminate il picciolo (9).

Poi tagliatele a spicchi (10). Conditele leggermente con olio (11) e un pizzico di sale. Insaporite poi anche la rucola con olio (12) e sale.

Quando gli asparagi saranno cotti ma ancora leggermente croccanti, spegnete il fuoco (13) e tenete da parte (14). Poco prima di servire preparate la fonduta: scaldate la panna in un pentolino (14) senza portarla a bollore.

Unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (16) e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea (18), completate con una macinata di pepe. Impiattate la vostra insalata primaverile: distribuite sul fondo del piatto la fonduta calda (18).

Adagiate sopra gli asparagi, le fragole (19) e la rucola (20). Completate con le mandorle tostate tritate grossolanamente e un filo d’olio a crudo (21). Servite subito.

Conservazione

La fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e gli asparagi possono essere conservati separatamente in frigorifero, in contenitori ermetici, per 2–3 giorni. Si consiglia di non conservare il piatto già composto, ma di assemblarlo al momento per mantenere al meglio freschezza, consistenze e sapori. Non è adatto alla congelazione.

Consiglio

Per un risultato ottimale, preparate in anticipo tutti gli ingredienti e realizzate la fonduta solo all’ultimo momento. Componete il piatto appena prima di servire, così da valorizzare il contrasto tra la crema calda e gli elementi freschi.

2026-04-10T18:06:19Z