COUSCOUS PRIMAVERILE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per il couscous

• Couscous 250 g
• Acqua 250 g
• Curcuma in polvere q.b.
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.

per condire

• Taccole 150 g
• Fave 150 g da pulire
• Pisellini 150 g
• Cipollotto fresco 150 g
• Sale fino q.b.
• Semi di girasole 20 g
• Semi di zucca 20 g
• Semi di sesamo 10 g
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g 24 mesi
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Per preparare il couscous primaverile, pulite il cipollotto eliminando la parte finale più dura (1), poi riducetelo a rondelle sottili (2). Proseguite tagliando le taccole in piccoli rombi o pezzi regolari (3). 

Sgranate e spellate anche le fave, eliminando la pellicina esterna per ottenere solo il cuore più tenero (4). A questo punto versate il couscous in una ciotola capiente e unite la curcuma (5). In una pentola scaldate l’acqua con sale (6). 

Aggiungete un filo d’olio (7) e, quando arriva al bollore, versatela sul couscous (8) e mescolate bene (9). 

Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre vi occupate del condimento (10). Versate in una padella prima i semi di zucca (11), poi quelli di girasole (12). 

Unite anche il sesamo (13). Tostate il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti, finché saranno dorati e profumati (14), quindi teneteli da parte. Nella stessa padella, versate l’olio (15). 

Aggiungete il cipollotto a rondelle (16); lasciatelo stufare dolcemente per 3-4 minuti, poi unite le taccole (17) e i piselli (18). 

Versate anche le fave spellate (19). Regolate di sale (20) e pepe (21), quindi cuocete a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno tenere ma ancora ben verdi. 

Una volta pronte (22), trasferite le verdure in una ciotola capiente (23) e lasciatele intiepidire. Riprendete il couscous, ormai idratato, e sgranatelo con una forchetta (24).

Unitelo quindi alle verdure (25) e mescolate accuratamente (26) per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti. Distribuite il couscous nei piatti (27). 

Completate con le scaglie di Parmigiano reggiano DOP (28) e con i semi tostati (29). Il vostro couscous è pronto per essere servito (30).

Conservazione

Il couscous si conserva in frigo per un paio di giorni.

Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Per un risultato ancora più profumato, aggiungete scorza di limone grattugiata a fine preparazione: esalterà la freschezza delle verdure e bilancerà la dolcezza dei legumi.

2026-04-10T18:06:22Z