ARROSTO DI VITELLO AL MARSALA

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Vitello 1,5 kg (lombata)
• Marsala 100 g secco
• Vino bianco 100 g
• Aglio 2 spicchi
• Salvia 1 rametto
• Rosmarino 1 rametto
• Burro 40 g
• Amido di mais (maizena) 1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Acqua 5 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare l'arrosto di vitello al marsala, come prima cosa sbucciate e tritate l’aglio insieme alle foglie di salvia e agli aghi di rosmarino (1). Prendete l'arrosto già legato, salatelo (2), pepatelo e cospargetelo con il trito aromatico (3).

Massaggiate bene la carne con le mani per insaporirla su tutti i lati (4). In una casseruola scaldate il burro (5) insieme ad un filo d'olio (6).

Quando il burro sarà fuso, sistemate la carne nel tegame (7) e rosolatela bene su tutti i lati (8); ci vorranno 5-10 minuti. Non appena la carne è ben rosolata, trasferitela in una teglia da forno e raccogliete il fondo di cottura in una ciotola (9). Eliminando la parte grassa otterrete una salsa più leggera.

Deglassate il fondo con il marsala (10) e con il vino bianco (11). Lasciate cuocere per pochi minuti fino a che la parte alcolica non sarà evaporata (12).

Versate il fondo di cottura sulla carne (13), coprite con dell'alluminio (14) e cuocete per un'ora e mezza in forno statico preriscaldato a 180°, o fino a quando la carne non raggiungerà al cuore una temperatura interna di 70°-75°. A questo punto sfornate l'arrosto (15).

Trasferite la carne su un vassoio (16) e lasciatela riposare per 5 minuti, coprendola con un foglio di alluminio. Filtrate il fondo di cottura direttamente in un pentolino. In una ciotolina a parte versate l'amido di mais e l'acqua (18).

Mescolate bene per far sciogliere l'amido (19), aggiungetelo al fondo di cottura (20) e cuocete ancora pochi minuti fino a che non raggiungerà il bollore (21).

Dovrete ottenere una salsa più densa, ma comunque abbastanza liquida (22). Se avete intenzione di servire subito l'arrosto, eliminate lo spago dalla carne (23) e tagliatela a fette (24), poi servitele con la salsa.

Se desiderate servirlo il giorno dopo, trasferite le fette di arrosto di nuovo nella teglia e cospargetele con il sughetto che avrete scaldato per farlo tornare liquido (25). Coprite con un foglio di alluminio (26) e scaldate il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo non vi resta che servire il vostro arrosto di vitello al marsala, magari accompagnandolo con delle patate al forno (27)!

Conservazione

L’arrosto di vitello al marsala già cotto si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Il modo migliore per mantenerlo morbido è separare la carne dal suo sughetto, farla raffreddare completamente e poi riporla in un contenitore ermetico.

In questo modo è possibile anche congelarlo per 1-2 mesi.

Consiglio

Una volta massaggiata la carne con sale, pepe e aromi se avete tempo potete lasciarla in frigorifero fino a 12 ore. 

Scegliete un marsala secco, non dolce e unitelo sempre al vino bianco. Uno donerà la parte aromatica, l'altro l'acidità. Altrimenti, se non volete usare alcol potete usare brodo di carne e succo d'arancia.

2025-12-01T16:06:19Z