Millefoglie di carote - È sempre mezzogiorno 08/04/2026
Enrico Croatti realizza una millefoglie di carote con zabaione salato e guanciale croccante. Enrico pulisce le carote conservando le foglie. Con una mandolina, le taglia per il lungo a fette di circa 2 mm di spessore, fino a ottenere almeno 800 g di carote pulite e affettate. Le cosparge con il sale e le lascia riposare per almeno 15 minuti, poi le sciacqua bene e le tampona. Successivamente, impila le fette di carote una sopra l'altra, iniziando da quelle più larghe, creando 6 mattonelle allungate; quindi avvolge ciascuna con lo spago da cucina. Scalda il burro di cacao in una padella capiente e cuoce al suo interno le millefoglie di carote per circa due minuti. Aggiunge il burro e l'aglio e lascia rosolare bene. Una volta cotte, toglie delicatamente le millefoglie di carota dalla padella e le asciuga su carta da cucina. Le lascia riposare per 2-3 minuti, poi rimuove lo spago. Per lo zabaione salato, inserisce in un pentolino il vino, l'alloro e lo scalogno, porta a bollore e lascia evaporare per dealcolizzare. Filtra il composto, lo trasferisce in una ciotola e unisce i tuorli e il grasso di guanciale sciolto. Mette il tutto a bagnomaria e monta bene la crema con una frusta. Per servire, Enrico taglia le millefoglie a metà e le adagia sul piatto da portata. Completa il piatto decorando con guanciale croccante, erbe aromatiche e zabaione salato. Ingredienti: 1 kg di carote 100 g di burro 4 spicchi d'aglio Burro di cacao Guanciale tostato Ciuffi di carote Erbe aromatiche Sale Per lo zabaione salato: 340 g di di tuorli 170 ml di vino bianco 140 g di grasso di guanciale 1 scalogno tritato 1 foglia di alloro
2026-04-08T12:58:59Z
Torta sacripantina - È sempre mezzogiorno 09/04/2026
Ingredienti: 2 pan di Spagna rotondi Bagna: 100 ml rum, 200 ml acqua, 1 cucchiaio di zucchero Crema al cioccolato: 1 l latte, 4 tuorli, 2 uova, 200 g zucchero, 100 g farina, 50 g cacao amaro Crema al Marsala: mezzo l marsala secco, 5 tuorli, 100 g zucchero, 40 g farina 500 ml panna montata, 200 g cioccolato fondente a scaglie, zucchero a velo
2026-04-09T12:29:27Z
Hot dog - È sempre mezzogiorno 09/04/2026
Ingredienti: 500 g farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 250 g acqua, 60 g burro, 30 g zucchero, 12 g sale, 1 uovo, wurstel, pancetta di maiale arrotolata, formaggio svizzero fuso, crauti, senape, ketchup
2026-04-09T12:29:01Z
Pappardelle di grano saraceno - È sempre mezzogiorno 09/04/2026
Ingredienti: 750 g farina 00, 250 g farina di grano saraceno, 10 uova, sale, 100 g ricotta salata, 1 kg asparagi bianchi, 10 pomodorini, 2 porri, aglio orsino, latte, zucchero, olio, sale
2026-04-09T12:29:00Z
Angela Frenda racconta la saga dei Dominguín - È sempre mezzogiorno 08/04/2026
Angela Frenda parte da un ricettario di famiglia per raccontare una dinastia molto popolare… Quante storie raccontano i ricettari di famiglia. Eppure spesso li sottovalutiamo. C'è l'Italia dei Comuni, quella che si contende la primogenitura di un piatto, ma c'è anche l'Italia delle famiglie in cui le ricette storiche vengono declinate con un ingrediente o una preparazione diversa che le rendono speciali. Dentro un ricettario ci sono storie, emozioni, piatti che raccontano un evento o un'emozione, c'è una vera e propria geografia dei sentimenti. C'è la vita, perché la vita come diciamo spesso qui, passa sempre dalla cucina. Anche quella di una famiglia di grandi artisti come i Dominguín-Bosè, le cui ricette sono finite in un libro che in Spagna ha avuto molto successo. Angela poche settimane fa ha conosciuto le autrici di questo libro: la figlia di Lucia Bosè e le sue nipoti. Ebbene, le ricette di questa famiglia hanno ricostruito una memoria condivisa, a tinte forti, ed il risultato è quasi un libro di Isabelle Allende in cui si mescolano cibo, arte, moda, grandi incontri. A dettare i tempi di questo racconto è Lucía Dominguín - la figlia di Luis Miguel, il torero più famoso di sempre, e della moglie Lucia Bosè - che fa l'imprenditrice e la scultrice ed ha vissuto a pieno le montagne russe della vita: tanti successi, molti lavori, un'esistenza dorata e poi il dramma della morte della figlia, Bimba, per un tumore al seno. Con le altre due figlie, Palito (modella e artista) e Jara (attrice e influencer), ha scritto Casa Dominguín, questo ricettario tutto al femminile che attraversa tre generazioni di donne: abuela Rita – cioè nonna Rita -, mami azul (come chiamano ancora oggi Lucia Bosè) e loro tre.
2026-04-08T13:59:00Z
Non solo espresso: i giovani coffee explorer tra gusto e creatività
Milano, 10 apr. (askanews) - Il tradizionale espresso è un punto fermo nella routine degli italiani, ma soprattutto i più giovani oggi sono sempre più aperti a riscrivere le regole del caffè, tra sperimentazione, gusti personali e nuove abitudini domestiche. A confermarlo è un'analisi da condotta da Nespresso, che ha fotografato questa evoluzione attraverso una ricerca quantitativa, realizzata da Swg e uno studio sui comportamenti digitali degli italiani, in particolare quelli più giovani:"E' un po' una generazione che sta emergendo di coffee explorer, ossia di persone che consumano il caffè in modo più interattivo partecipativo creativo - ha detto Luca Mandelli, marketing director Nespresso Italiana - il caffè rimane chiaramente un caposaldo di quella che è la nostra quotidianità. Riconoscono il 55% dei consumatori il consumo di caffè identificato in abitudine consolidata e riconoscibile all'interno della giornata. ma si iniziano a vedere alcune piccole modifiche e variazioni: il 70% già oggi dichiara di sperimentare con il mondo del caffè e l'80% dice che diciamo l'ambiente di casa è il mondo perfetto per poter esplorare senza limiti quelle che sono i mondi del caffè".Questa evoluzione Nespresso Italia ha scelto di raccontarla con la prima Vertuo Immersive Experience Nespresso, una due giorni, l'11 e 12 aprile a Milano, che offre un'esperienza dedicata al sistema Vertuo e che condensa in un percorso multisensoriale diversi modi di vivere il caffè in momenti diversi della giornata. "Ci sono nuove occasioni di consumo - ha sottolineato Mandelli - quello che vediamo è che alla tradizione dell'espresso si stanno affiancando nuove occasioni di consumo, nuove ricette, nuova voglia chiaramente di esplorare e questo è fondamentale perché è segno di una passione che gli italiani stanno facendo evolvere in quello che è il loro percorso e la loro relazione con il mondo del caffè".Anche dall'analisi dei trend digitali emerge questa evoluzione nel consumo domestico del caffè, con una crescente predilezione dei formati più lunghi, nuove ricette e una maggiore cura nella preparazione. Come ci racconta Irene Falcone, brand ambassador di Nespresso Italia"Quella che noi abbiamo oggi, anche attraverso Vertuo è proprio un'idea innovativa di intendere il caffè - ha spiegato Irene Falcone,Coffee ambassador Nespresso Italiana - oltre che parlare ovviamente della tradizione dei caffè ristretti espressi, parliamo anche di ricette che rappresentano anche dei trend digitali, come per esempio l'ice coffee, caffè abbinati a diverse tecnologie di latte, anche abbinati per esempio al Matcha. Gli italiani oggi prendono ispirazione da quello che vedono anche attraverso i social per poter poi replicare a casa quella stessa esperienza, quindi è fondamentale anche che le ricette oltre a essere ovviamente attraenti al lato look and feel siano gustose ma semplici da preparare".L'esperienza che si potrà fare nella due giorni milanese ai(...)
2026-04-10T18:40:47Z
Torta di frutta fresca - È sempre mezzogiorno 09/04/2026
Ingredienti: 1 disco di pan di Spagna, bagna alla vaniglia e fragola Gelè: 110 g pesche, 70 g lamponi, 20 ml acqua, 60 g zucchero, 3 g pectina, 20 g zucchero, 6 g gelatina, 30 ml acqua Mousse: 700 g panna, 100 g cioccolato bianco, 75 g cioccolato al latte, 45 g zucchero, 45 g tuorli, 9 g gelatina, 35 ml acqua, 8 ml liquore alla vaniglia, sale Salsa: 125 g fragole, 75 g zucchero, 2,5 g pectina, 50 g zucchero, 10 ml succo di limone, frutta fresca
2026-04-09T12:29:00Z
Gnocchi con sugo alla vaccinara - È sempre mezzogiorno 08/04/2026
Gian Piero prepara un grande classico della cucina romana: gnocchi di patate mantecati nel sugo di coda alla vaccinara. Gian Piero inizia preparando gli gnocchi schiacciando con uno schiacciapatate le patate precedentemente lessate e pelate. Unisce quindi la farina 00, l'uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e impasta fino a formare un panetto liscio e omogeneo che lascia riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente coperto con la pellicola. Passa ora al sugo: taglia il cipollotto, il sedano e la carota a cubetti piccoli. In una casseruola scalda un filo d'olio, aggiunge il cipollotto, la carota, 200 grammi di sedano e il guanciale tagliato a julienne lasciando appassire il tutto. In un'altra casseruola rosola per qualche minuto la coda di bue tagliata a pezzi e la unisce alle verdure aggiungendo anche il concentrato di pomodoro. Sfuma con il vino bianco, unisce i pomodori pelati passati al passaverdure e bagna con il brodo vegetale regolando di sale e lascia cuocere per un'ora. Trascorso questo tempo, unisce i restanti 200 grammi di sedano e prosegue la cottura per altre due ore. A cottura ultimata, Gian Piero insaporisce il sugo con il cioccolato ridotto in polvere, preleva qualche pezzo di carne e lo condisce con i pinoli e l'uvetta. Riprende ora l'impasto e ricava diversi filoncini usando un tarocco per dare la forma agli gnocchi, rigandoli con l'apposito attrezzo. Li lessa quindi in abbondante acqua salata e li manteca nel sugo alla vaccinara spolverando con il pecorino grattugiato. Serve gli gnocchi e mette accanto su un altro piatto i pezzi di carne profumati ai pinoli e uvetta. Ingredienti per gli gnocchi: 500 g di patate 200 g di farina 00 1 uovo Noce moscata Sale Per il sugo: 1,5 kg di coda di bue 50 g di guanciale 80 g di cipollotto 400 g di sedano 100 g di carota 1,5 kg di pomodori pelati 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 10 g di cioccolata 50 g di pinoli 50 g di uvetta Vino bianco
2026-04-08T13:29:00Z
Un poke di piadina - È sempre mezzogiorno 09/04/2026
Ingredienti - 4 piade: Salsa: 2 cucchiai di senape, 1 cucchiaio di miele, succo di 1 limone, olio evo, sale e pepe 300 g salmone, 2 limoni, basilico, timo, semi di sesamo, 2 zucchine grigliate, 150 g biete bollite, 1 avocado, 1 spicchio d'aglio, peperoncino fresco
2026-04-09T12:29:01Z
